Ostatní

PIVNÍ CHLÉB

Suroviny:
1/2 litru světlého piva,

1/4 litru smetany,

2 žloutky,

podle chuti cukr;

bílý chléb nebo žemlovka,

olej na smažení.

Do měděného kotlíku dáme pivo, smetanu, žloutky, cukr a šleháme nad párou do husté pěny. Sejmeme z tepla, aniž by tekutina přišla do varu. Podáváme s malými krajíčky nebo kostičkami na oleji osmaženého chleba. Tato pochoutka je obzvláště oblíbena v oblasti východního Norska.

Pivní smaženky

Suroviny:

• 400 ml tmavého piva
• 100 g tvrdého sýra
• 20 g hladké mouky
• 10 g rostlinného tuku
• worcester
• hořčice
• sůl
• 50 g oleje
• 8 krajíců chleba
• 4 stroužky česneku
• křen
• petrželová nať

Doba přípravy: 35 minut

Postup:
Na pánvi opečeme chleba a topinky potřeme česnekem. Do ohřátého piva vmícháme nastrouhaný sýr, mouku, přidáme tuk, osolíme a ochutíme worcesterem a hořčicí. Touto hustou kaší pomažeme topinky a dáme je na plech do trouby zapéct. Hotové sypeme strouhaným křenem a petrželkou.

Bramborák s uzeným masem a pivem

Suroviny:

• 1 kg brambor
• 2 vejce
• 100 ml světlého piva
• hladká mouka
• česnek
• sůl
• pepř
• majoránka
• 100 g uzeného masa
• tuk nebo olej

Doba přípravy: 45 minut

Postup:
Oloupané brambory nastrouháme na jemno, vymačkáme je a slijeme z nich vodu. Zasypeme je moukou, přidáme vejce, pivo, prolisovaný česnek, sůl, koření a umícháme těsto, do kterého přidáme nadrobno nasekané uzené maso a směs rozetřeme lžící na pánev s rozpáleným tukem. Smažíme po obou stranách dozlatova.

Suroviny:

• 2 kostky měkkého tvarohu
• sůl
• 1/2 lžičky mletého kmínu
• lžička sladké mleté papriky
• lžička mletého chilli
• snítka tymiánu
• 200 ml 12° ležák
• na podávání plnotučná hořčice a jarní cibulka

Doba přípravy: 20 minut

Postup:
Plátek čerstvého chleba s pikantní, dobře odleželou pomazánkou je skvělým doprovodem ke sklenici lahodného ležáku.

Měkký tvaroh smícháme s uvedeným kořením, nadrhnutým tymiánem a pivem. Důkladně rozmícháme a vložíme do sklenice. Uzavřeme a necháme 5 až sedm dní v pokojové teplotě.

Poté ze sklenice odebereme požadovanou porci a smícháme ji s hořčicí a jemně sekanou jarní cibulkou.

Suroviny:

• 100 g tvarohu
• 100 g romaduru
• 50 g pomazánkového másla
• 1 cibule
• 50 ml světlého piva
• sůl
• mletý pepř
• kmín
• chilli
• toustový chléb

Doba přípravy: 20 minut

Postup:
Tvaroh, romadur a máslo umícháme s pivem dohladka, osolíme, okořeníme a přidáme jemně nakrájenou cibuli. Touto pomazánkou pomažeme krajíčky toustového chleba. Ozdobíme plátkem rajčete a posypeme petrželovou natí. Pomazánka je ideální i na topinky.

Suroviny:

• 400 g polohrubé mouky
• 100 g tuku
• 220 ml vlažného piva
• 1 žloutek
• 20 g droždí
• 1 lžička cukru
• mletý pepř
• sůl
• mouka na vál
• sůl na posypání
• 1 žloutek na potření
• 50 ml piva na potření

Doba přípravy: 90 minut

Postup:
Dvě lžíce mouky smícháme s cukrem a rozdrobeným droždím v míse, směs zalijeme částí vlažného piva a necháme vzejít kvásek v teple. Potom do mísy dolijeme zbylé pivo a rozpuštěný vlažný tuk (ne horký), přidáme žloutek, zbytek mouky, osolíme, opepříme a rukama důkladně vypracujeme ze směsi hladké těsto, které necháme asi 45 minut vykynout v teple.

Vykynuté těsto rozdělíme na malé dílky, ze kterých na pomoučeném válu uděláme delší válečky. Ty svineme do tvaru preclíků, naskládáme je na plech s pečícím papírem, potřeme žloutkem rozšlehaným a pivem, osolíme a vložíme do trouby vyhřáté na cca 175 °C, kde dozlatova upečeme.

Suroviny:

• 8 špekáčků
• 1 černé pivo
• 1 kečup
• 1 cibule
• 1 sklenka paprik

Doba přípravy: 35 minut

Postup:
Špekáčky oloupeme, rozřízneme podélně a dovnitř vložíme plátek cibule a plátek kapie. Takto upravený špekáček sešpendlíme párátky.

Použijeme pánev s poklicí a špekáčky dáme do pánve, zalijeme celým pivem a celým kečupem a 35 minut dusíme pod poklicí.

VUŘTOVÝ SALÁT

Z kvalitních špekáčků jsou výteční utopenci i opečená pochoutka u ohně. Naložené se spoustou pikantní zeleniny v marinádě z piva a hořčice však stojí také za pozornost.

400 g špekáčků
400 g směsi nakládaných perličkových cibulek, kukuřiček, feferonek, čerstvých nebo nakládaných žampionů
1 velká červená cibuledresink
v poměru 1:1:1 hořčice, olej, 12° pivo
podle chuti střik octa
mletý pepř
sůl
petrželka kudrnka

na podávání hlávkový salát

Špekáčky oloupeme a nakrájíme na půlkolečka, přidáme na kousky krájenou zeleninu. Ingredience na dresink vymícháme do hladké emulze, smícháme s nasekanou kadeřavou petrželkou, se špekáčky a necháme odležet, nejlépe do druhého dne.

Pivní sýr Obatzda

Suroviny:

• 300 g Romadúru
• 50 g másla
• 2 cibule
• 4 lžíce piva
• lžička sladké papriky
• špetka drceného kmínu
• mletý pepř
• sůl

Doba přípravy: 20 minut

Postup:
K pivu přijdou k chuti pikantní pochoutky, mohou být i výraznějšího aroma, protože pivo přece všechno spláchne. Zrající a dobře okořeněný sýr Romadúr s cibulkou je jedinečným rozjezdem pivních hodů. Pomazánka je poměrně tučná, což není vůbec na škodu. Dobře promastí žaludek a zamezí tak rychlému alkoholovému opojení.

Sýr rozmačkáme vidličkou spolu se změklým máslem, přidáme na jemné kostičky nakrájenou cibuli, pivo a koření. Dobře promícháme a necháme odležet. Sýr servírujeme pomocí lžíce, kterou namáčíme do horké vody a ze sýrové hmoty vykrajujeme homolky (noky), které podáváme s chlebem, doplníme lístky listového salátu.

Pivní dalamánky se sýrem

Suroviny: 

10 g droždí
1 vejce
1 lžíce oleje
300 g žitné hladké mouky
200 ml černého 12° piva
sůl
tuk na potření plechu
žloutek na potření dalamánků
kmín a pekařská sůl na posypání

Na pivní sýr budeme potřebovat:

400 g pivního sýru
2 lžičky mleté sladké papriky
1 lžíce plnotučné hořčice
5 cl 12° piva
1/2 lžičky kmínu
Na ozdobení budeme potřebovat:

8 listů hlávkového salátu
nasekaná cibulová nať a červená kapie
Postup:

Droždí rozemneme do misky, přidáme rozšlehané vejce, 1 lžíci mouky a zalijeme
8 cl piva. Vše promácháme v hustou kaši a necháme asi 10 minut na teplém
místě vzejít. Na vál prosejeme zbytek mouky, vlijeme do ní kvásek a osolíme.
Pivo promícháme s olejem a postupně jej přilijeme k těstu, které mícháme od
středu ke krajům. Vypracujeme tuhé těsto a necháme je cca 15-20 minut nakynout.
Z těsta připravíme 12-16 malých bochánků, které uprostřed mírně stlačíme
tupou stranou nože. Plech potřeme tukem, položíme na něj dalamánky – dále od
sebe a dáme je kynout (cca 8minut). Troubu předehřejeme na 180-200 stupňů,
dalamánky potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme pekařskou solí a kmínem.
Vložíme do trouby a pečeme 15-20 minut do zlatova. Pivní sýr rozmačkáme
vidličkou, přidáme mletou papriku, hořčici a zalijeme pivem. Promícháme a
vytvoříme 8 noků, které posypeme kmínem. Na listy salátu dáme noky, poklademe
je kapií a nasekanou lahůdkovou cibulkou.

 Klobásy na černém pivu

Suroviny:

4 dobré a kvalitní, nejlépe paprikové klobásy
1/4 kg cibule
1/4 kg kečupu
trocha tuku nebo oleje
česnek
na špičku nože chilli
0,2 litru kvalitního tmavého ležáku

Klobásy se naporcují (např na čtvrtiny - nejprve na dvě půlky podél a ty se překrojí napříč) a krátce opečou na oleji. Poté se vyjmou a na vypečeném tuku se do světlerůžova orestuje cibule. Přidá se kečup, třený česnek a na špetku nože chilli, zalije se černým pivem a provaří. Česneku a chilli je potřeba přidat uvážlivě podle chuti použitých klobás a případně lze dochutit dle vlastní chuti dalšími přísadami. Podává se ozdobené syrovou cibulkou a jemnou feferonkou s pečivem jako teplý předkrm nebo jako chuťovka k pivu.

PIVNÍ VAFLE

Suroviny:
200 g másla,

1 dl světlého nebo tmavého piva,

50 g tvrdého sýra,

4 vejce,

200 g hladké mouky,

1/2 lžičky prášku do pečiva,

sladká paprika, sůl.

V misce vyšleháme do pěny máslo, vejce, sůl, papriku, přidáme mouku smíchanou s pečivovým práškem, pivem, strouhaným sýrem a zvolna zamícháme. Do vaflového opékače dáme připravené těsto a zvolna upečeme. Vafle podáváme samostatně nebo s pomazánkou.

PIVNÍ ŠTRŮDL SE ZELÍM

Suroviny:
500 g hladké mouky,

100 g libové slaniny,

250 g ztuženého tuku,

2 dl 10° světlého piva,

strouhanka,

žloutek,

350 g bílého zelí,

1 cibule,

ocet, cukr, mletý pepř, sůl.

Mouku smícháme se solí, mletým pepřem, přidáme rozmačkaný tuk a pivo. Vše zpracujeme v těsto, které necháme odpočinout, pak ho rozválíme a posypeme strouhankou. Připravíme si dušené zelí na cibuli a slanině, které dochutíme uvedenými ingrediencemi (musí zůstat tužší a málo vlhké). Těsto uzavřeme, dáme na plech a několikrát propíchneme vidličkou. Potřeme žloutkem a zvolna upečeme. Chutná úžasně…

ŠPEKÁČKOVÁ BOWLE

Oloupané špekáčky a červenou cibuli nakrájíme na kolečka. Stejně tak tvrdší rajčata, kyselé okurky a papriky.Ve skleněné míse dobře promícháme. Uděláme si zálivku z oleje, francouzské hořčice, zakápneme worcesterem, okyselíme octem, osolíme, opepříme a podle potřeby světlé pivo. Promícháme a zalijeme zeleninu a špekáčky. Necháme uležet alespoň 24 hodin v chladu rozležet. Pokud vydržíme neujídat .

PÁRKY V PIVNÍ OMÁČCE

Suroviny:
Olej na opečení,

párky,

0,3 l světlého piva,

1 větší cibule,

3 kuličky nového koření,

3 bobkové listy,

celý pepř, sůl, škrobová moučka.

Párky rozkrojíme, na koncích uděláme křížky, a zprudka opečeme na oleji. Vyndáme z pánve a do výpeku nalijeme pivo, přidáme nakrájenou cibuli, koření, osolíme. V pivu rozmícháme škrobovou moučku a nalijeme do pánve. Necháme projít varem, přecedíme a vložíme opečené párky. Podáváme s chlebem nebo tmavým pečivem.

PIVNÍ OMELETA S KOZÍM SÝREM

Suroviny:
150 g kozího sýra,

olej,

asi 2 cibule,

5 vajec,

sůl, pepř,

světlé pivo asi 200 ml,

lžíce bylinek – např. bazalka a máta, strouhaný tvrdý sýr.

Na pánvi nebo pekáčku usmažíme cibuli. Rozšleháme žloutky s pivem, osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme sníh do kterého vmícháme nadrobno nasekané bylinky. Vše potom vmícháme do žloutků, vše důkladně promícháme a nalijeme na pánev s cibulkou. Vložíme do trouby a zvolna pečeme. Po 5 minutách posypeme sýrem a zapečeme. Přílohou je zelný salát.

 SÝROVÁ TOPINKA K PÁNSKÉ JÍZDĚ

Suroviny:
350 g zralého čedaru,

125 g sýra gouda (dánského) nebo ementálu (švýcarského),

1 lžička hořčičného prášku,

1 lžička hořčičných semen,

2-4 lžíce anglického piva (ALE)-v naších podmínkách si postačíme s českým pivem 

2-4 lžíce jablečného moštu nebo mléka,

1/2 lžičky worcestru,

4 tenké plátky bílého nebo hnědého chleba,

4 vejce,

sůl, pepř.

Sýry nastrouháme a dáme do teflonové pánve. Přidáme hořčici, koření, pivo, jablečný mošt nebo mléko a worcestr a dobře zamícháme.Na mírném ohni sýr rozpustíme, tak aby se z něj utvořila krémová omáčka. Odstavíme z ohně a necháme chvíli vychladnout. V předehřátém grilu opečeme z každé strany chlebové plátky a na každý z nich rozetřeme připravenou směs. Poté grilujeme dokud krém nezhnědne a nezačne bublat. Mezitím si připravíme "ztracená vejce":přivedeme asi čtyřcentimetrovou vrstvu vody v hrnci k varu, pak nožem rychle vodu rozvíříme a rozklepneme vejce přímo do středu "víru". Vejce pak vařte zhruba 4 minuty, dokud neztuhnou. Překlopte vejce na topinky a podávejte s rajčatovými trojhránky a listy řeřichy.

TOASTY S HORKOU SÝROVOU SMĚSÍ

Suroviny:
8 horkých toastů,

1 sterilovaná kapie na ozdobu.

Na směs:

150 g čedaru,

50 g másla,

4 lžíce světlého piva (ne plzeňského - hořkne),

2 lžíce červeného vína,

4 lžíce kečupu,

mletá paprika, sůl, mletý pepř.

Na pánvičce rozehřejeme máslo, přidáme čedar nastrouhaný na jemném struhadle, pivo a ostatní přísady a mícháme na mírném ohni, až se sýr roztaví a vznikne hladký krém. Čerstvě připravené toasty potřeme horkým krémem, ozdobíme proužky kapie a hned podáváme.

TOASTY SE SÝROVOU POMAZÁNKOU A BURÁKY

Suroviny:
300 g strouhaného sýra,

50 g másla,

100 ml světlého piva,

burské oříšky, pepř, plátky veky nebo touastového chleba.

Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme sýr a pivo. Za stálého míchání rozpustíme v hustou hmotu. Okořeníme a mažeme na opečené plátky veky nebo chleba. Zdobíme praženými nasekanými ořechy. Můžeme také zapéct v troubě.

SMAŽENÝ SÝROVÝ ŠPÍZ

Suroviny:
120 g sýr Eidamu,

120 g balkánského sýra,

120 g tmavého chleba,

1 dl světlého piva,

150 g polohrubé mouky,

hladká mouka,

2 vejce,

olej na smažení,

drcený pepř, sůl.

Sýry a chléb nakrájíme na úhledné kostky, které střídavě napichujeme na špíz. Osolíme, okořeníme, obalíme v hladké mouce. Poté je namočíme v těstíčku připraveném z piva, soli, vajec, polohrubé mouky, malého množství oleje a usmažíme. Špíz podáváme bez přílohy, případně doplníme kečupem, nebo některou z pikantních studených omáček.

Pivní pomazánka

Suroviny:

250g tvarohu,

100g másla,

1 cibule,

2 sterilované feferonky,

1 dl piva,

drcený kmín, mletá paprika, sůl

Tvaroh ušleháme s máslem a pivem, přidáme nasekanou cibuli a feferonky, osolíme, ochutíme kmínem a paprikou a promícháme.

Zvěřinové ragú na tmavém pivu

Suroviny:

0,6 kg očištěné zvěřiny (např. kančí plece)
10 dkg očištěné kořenové zeleniny
10 dkg cibule
trocha tuku
trocha rajského nebo šípkového protlaku
divoké koření
ocet
citron
hladká mouka
švestková povidla
brusinkový kompot
sůl
0,5 l velmi silného tmavého piva (např. typu Porter)

Na tuku připravíme tmavší základ z cibule, kořenové zeleniny, rajského protlaku a cukru, zastříkneme octem, přidáme koření, zalijeme pivem a povaříme. Maso nakrájené na menší kousky se orestuje, přelije procezeným základem a dusí doměkka. Maso vyjmeme a základ podle potřeby dohustíme jíškou, přidáme povidla, brusinkový kompot, citrónovou šťávu, krátce povaříme a vzniklou omáčkou maso opět zalijeme.
Jako příloha se hodí bramborové krokety, noky nebo jemný karlovarský knedlík.

 DIVOČÁK NA PIVĚ

Suroviny:

600g bůčku z divočáka,

50 g tuku,

40 g hladké mouky,

1 dl 12° piva,

1 cibule,

kmín, nové koření, muškátový oříšek, hovězí vývar, sůl.

Na rozpáleném tuku osmahneme nakrájenou cibuli s kmínem. Vložíme maso, nakrájené na kostičky a za stálého míchání dusíme ve vlastní šťávě, do vysmahnutí. Poté zalijeme vývarem, ochutíme solí a okořeníme zbylým kořením. Dusíme doměkka. Pak maso vyjmeme, šťávu vysmahneme do tuku a zaprášíme moukou. Osmahneme a zalijeme pivem, povaříme. Omáčku procedíme na maso, ještě chvíli povaříme a podáváme.

 SLANINOVÝ KOLÁČ

Suroviny:
250 g hladké mouky,

150 g libové slaniny,

150 ml světlého piva,

100 g másla,

150 ml sladké smetany,

2 žloutky,

200 g pórku,

bílý pepř, muškátový oříšek, sůl.

Nejprve si připravíme z mouky, másla, soli, žloutků a piva vláčné, hladké těsto, které necháme 2-3 hodiny odpočinout. Potom těsto vtlačíme do koláčové formy, na dně několikrát propíchneme a v troubě zpola upečeme. Přidáme podušený nakrájený pórek na slanině a zalijeme směsí žloutků, piva, smetany, soli a koření. Vrátíme do trouby a upečeme dozlatova. Chutná to výborně…

Kozlův tvarůžkový kompot

250 g olomouckých tvarůžků

1 cibule

3dcl piva Kozel Světlý

pepř

česnek

paprika sladká

kmín

hořčice

Tvarůžky nakrájíme na kousky, v misce promícháme s nakrájenou cibulí, česnekem a opepříme. Přidáme papriku, kmín a hořčici. Přendáme do sklenice, zalijeme Kozlem a dáme na celou noc do chladu.

 Mleté pivní škvarky

Suroviny:
500 g sádla na škvaření,

1 světlé pivo,

cibule,

feferonka,

sladká pletá paprika,

sůl,

pažitka

Postup:
Pivo nalijeme do hrnce a přivedeme k varu. Přidáme na kostičky nakrájené sádlo a mícháme. Když se pivo vyvaří a kostky sádla se začnou škvařit, zmírníme teplotu a pomalu je doškvařujeme, dokud nezezlátnou. Sádlo slijeme a škvarky necháme vychladnout. Studené škvarky umeleme společně s nakrájenou cibulí, přidáme nadrobno nakrájenou feferonku a pažitku, osolíme, okořeníme a vše důkladně promícháme. Ideální k namazání na topinky.

Pivní špecle

Suroviny:
400 g hrubé mouky,

200 ml světlého piva,

3 vejce,

sůl,

40 g másla,

120 g pivního sýra

Postup:
Mouku smícháme s pivem, vejci, osolíme a vypracujeme těsto. Z něho na prkénku odkrajujeme malé nočky, které vhazujeme do vařící osolené vody. Když vyplavou, necháme je přejít varem a přendáme cedníkem do ohnivzdorné mísy. Omastíme je máslem, posypeme nastrouhaným sýrem a v troubě necháme sýr rozpustit.

Sýrová pomazánka s pivem a buráky

Suroviny:
300 g strouhaného sýra,

máslo,

100 ml světlého piva,

pepř, sůl,

arašídy,

pečivo

Postup:
Máslo rozehřejeme na pánvi, přidáme sýr, pepř a pivo a podle chuti dosolíme. Na mírném ohni mícháme dokud nevznikne hustá hmota. Tu potom natíráme na krajíčky veky, které posypeme jemně nasekanými praženými arašídy. Tento pokrm je také možné ještě před podáváním krátce zapéct.

Pivní salát

Buřty na pivu s fazolemi

Suroviny:

80 g olomouckých tvarůžků,

120 g měkkého tvarohu,

150 g másla,

1 dl piva 10°,

1 větší cibule,

sterilované feferonky,

mletá paprika,

sůl

Máslo promícháme s tvarohem, přidáme mleté olomoucké tvarůžky (případně nakrájené na drobné kostičky), jemně krájenou cibuli a feferonky, ochutíme solí a mletou paprikou. Dobře promícháme. Doporučená příloha: pečivo a vychlazené pivo