Vepřové

Suroviny:

Maso:
• 400 g libového vepřového bůčku
• drcený kmín
• sůl
• Těstíčko:
• 250 ml světlého ležáku
• 100 g hladké mouky
• 50 g olomouckých tvarůžků
• sůl
• pepř
• olej na smažení
• Zelný salát:
• 300 g hlávkového zelí
• 50 g mrkve
• 50 g čerstvého nastrouhaného křenu
• 50 g mladé lahůdkové cibulky
• 2 lžíce octa
• 3 lžíce cukru krupice
• majoránka (čerstvá nebo sušená)
• rostlinný olej
• sůl
• pepř

Doba přípravy: 90 minut
Možství: 4 porce

Postup:
Řekl bych, že tato krmě je čistě "sedmichlapová". Výrazné chuti i vůně, pikantní, vydatná. Zelný salát je k mastnému smaženému bůčku skvěle padnoucí, křupavý a křehký s výraznou křenovou štiplavostí. A také velmi prahnoucí po chladném zlatavém moku. Anebo si připijeme vínem? Počkáme, co Helena Baker doporučí. Nemá to vůbec jednoduché. Pivo je dnes konkurentem vysokého kalibru.

Vepřový bůček nakrájíme na kostky asi 3×3 cm, osolíme, opepříme a vetřeme drcený kmín, necháme odležet.

Z piva, hladké mouky, jemně strouhaných olomouckých tvarůžků vymícháme hladké těstíčko, osolíme jej a opepříme. Kostky napícháme na párátka a obalíme v těstíčku. Smažíme ve vysokém oleji pozvolna dozlatova. Po usmažení necháme na papírovém ubrousku okapat.

1. Hlávkové zelí nakrájíme na jemné nudličky, osolíme a necháme "vyplakat". Mrkev nakrájíme na jemné nudličky, cibulku nasekáme na kolečka a křen nastrouháme na jemném struhadle. Zelí lehce promačkáme, přidáme ostatní zeleninu, majoránku, cukr, ocet, pepř, zakápneme olejem a lehce promícháme a necháme v chladu proležet.

 Pikantní fazolový guláš

Suroviny:

• 200 g fazolí
• stroužek česneku
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce oleje
• cibule
• 3 papriky
• 400 g vepřové plece
• kmín
• lžíce hladké mouky
• lžíce rajského protlaku
• chilli
• 200 ml vývaru
• 200 ml piva
• sůl
• pepř
• petrželová nať

Doba přípravy: 120 minut

Postup:
Fazole namočíme přes noc do studené vody, do které jsme přidali bobkový list a prolisovaný česnek. Druhý den ve stejné vodě uvaříme téměř doměkka. Na tuku osmahneme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájené maso, osolíme, okořeníme, zasypeme moukou a orestujeme. Z fazolí slijeme všechnu vodu a přimíchám je masu spolu s nudličkami paprik a rajským protlakem. Podlijeme vývarem a pivem a na mírném ohni dusíme pod pokličkou doměkka. Dochutíme a posypeme petrželovou natí

Suroviny:

• 600 g uzeného bůčku
• 8 lžic švestkových povidel
• 4 lžíce oleje
• 100 ml 12° světlého ležáku
• střik balsamikového octa
• mletý pepř
• sůl
• 2 lžíce loupaných sekaných mandlí

Doba přípravy: 30 minut

Postup:
Výborně vyuzený bůček je důstojným partnerem povidlovo-pivní omáčce, stejně jako omáčka je nezbytným doplňkem grilovaných kousků voňavého masa.

Bůček naporcujeme a na grilu pozvolna pohřejeme.

Z výše uvedených ingrediencí vymícháme hladkou emulzi, přisypeme mandle a podáváme ke grilovanému masu.

Suroviny:

• 3 vepřová kolena
• 500 ml černého piva (může být i řezané)
• 15 stroužků česneku
• 4 cibule
• 8 lžic plnotučné hořčice
• mletá sladká paprika
• nové koření
• pepř černý celý
• bobkový list
• kmín
• 300 ml vody na podlití
• instantní jíška tmavá nebo chlebová střídka na zahuštění šťávy
• mletý černý pepř
• sůl
• provázek
• hořčice
• čerstvý strouhaný křen

Doba přípravy: 90 minut

Postup:
Další pokrm, který ocení především muži. Jemné maso z vepřového kolene napěchované česnekem, které do sebe během pečení vpilo příjemně nahořklou chuť piva, nasládlou chuť  cibule a vůni koření ještě nikdy nezklamalo.

1. Vepřové koleno vykostíme, kůži nakrojíme na mřížky a do masa řádně vetřeme hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek krájený najemno. Zarolujeme a dobře svážeme provázkem.

2. Vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, zasypeme hrubě krájenou cibulí, přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijeme pivem, zakryjeme alobalem nebo poklicí a dáme péct do trouby při 180°C na cca 1 až 1,5 hodiny. V průběhu pečení maso podléváme a přeléváme. Jakmile je maso měkké, odkryjeme alobal a maso dopékáme na barvu a dokřupava.

3. Veškerou šťávu s rozpečenou cibulí slijeme do hrnce, zredukujeme a lehce dohustíme jíškou nebo chlebovou střídkou. Podle potřeby dochutíme. Z masa odstraníme provázek.

4. Prokrojené koleno podáváme se šťávou a brambory. Doplníme hořčicí a strouhaným křenem.

Suroviny:

• 600 g vepřové kýty
• 2 cibule
• 2 lžíce oleje
• lžička mleté papriky
• sůl
• nové koření
• bobkový list
• 300 ml světlého piva
• paprika
• feferonky
• rajče
• 4 lžíce kysané smetany
• 1 lžíce mouky

Doba přípravy: 60 minut

Postup:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme a opečeme na oleji. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sladkou papriku, proužky paprikového lusku a orestujeme. Rajče spaříme, oloupeme, nakrájíme a přimícháme společně s feferonkou ke směsi. Zalijeme pivem, okořeníme a dusíme pod pokličkou. Na závěr zahustíme kysanou smetanou s rozmíchanou moukou a ještě chvíli povaříme.

Suroviny:

• 400 g vepřového bůčku
• 100 g mletého hovězího masa
• mletá paprika
• kmín
• 100 ml světlého piva
• chléb
• točený salám
• česnek
• paźitka
• sůl

Doba přípravy: 90 minut

Postup:
Vepřový bůček vykostíme a v mase vytvoříme kapsu. Mleté maso osolíme, smícháme s kořením a asi čtvrtinou piva, přidáme česnek, pažitku, nastrouhaný chléb a kostičky salámu. Touto směsí naplníme kapsu a pečlivě ji zašijeme. Bůček osolíme, vložíme na pekáč, podlijeme pivem a dáme péct. při pečení maso obracíme a podléváme výpekem, případně doléváme pivo.

KRKOVIČKA NA DURYŇSKÝ ZPŮSOB

Suroviny:
5 plátků vykostěné vepřové krkovičky,

sůl, pepř,

75 g sádla nebo oleje,

50 g hořčice,

50 g másla,

150 g cibule,

1 dl piva,

pažitka, petrželka.

Plátky z krkovičky po okrajích několikrát nařízneme, zlehka naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme směsí připravené z malého množství sádla a hořčice. Takto připravené maso necháme přes noc odležet. Poté plátky zprudka opečeme, přidáme máslo, na nudličky nakrájenou cibuli a zpěníme. Nakonec přilijeme pivo.
Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.

 MASO ZMOŽENÉHO TRAMPA

Suroviny:
400g vepřové kýty,

1 větší cibule,

3 hrsti listů mladých kopřiv,

3 stroužky česneku,

4 lžíce oleje,

0,2 l piva,

1/2 lžičky zázvoru a sladké papriky,

sůl, pepř, kari, chilli, pórek

Maso nakrájíme na menší kostky, přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, kopřivy, pórek a pokrájený česnek. Osolíme, opepříme a zalijeme pivem a olejem. Promícháme a necháme odležet. Poté vše zabalíme důkladně do alobalu. Pečeme v horkém popelu nebo v troubě, asi přes hodinu.
Příloha: chléb opečený na ohni nebo brambory pečené v popelu.

PIVNÍ RIZOTO
 

400 g bůčku
cibule
olej
mletá paprika
700 ml světlého piva
400 g rýže
bobkový list
chilli paprička
sůl
tvrdý sýr

Příprava:
Na rozehřátém oleji zpěníme pokrájenou cibuli a osmahneme papriku. Vložíme na kostky nakrájené maso, osolíme a podlijeme asi polovinou piva. Dusíme do poloměkka, až se všechna šťáva vydusí. Přidáme horkou vodou propláchnutou rýži, bobkový list, pokrájené chlli papričky a zalijeme pivem tak, aby maso s rýží bylo zcela potopené. Nestačí-li pivo, zředíme ho vývarem. Přikryté poklicí dusíme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Hotové porce posypeme strouhaným sýrem.

Vepřové s mrkví na pivu

Suroviny:
500 g vepřové plece,

sůl,

olej,

cibule,

100 g mrkve,

150 ml světlého piva,

2 lžíce jíšky, l

žička cukru, c

itrónová šťáva

Postup:
Na tuku zpěníme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme na menší kostky nakrájené maso, osolíme a orestujeme. Potom zalijeme asi 200 ml vody a dusíme pod pokličkou asi 10 minut. Přidáme na kolečka nakrájenou mrkev, přilijeme pivo a znovu dusíme, až je maso měkké. Šťávu zahustíme jíškou, povaříme a dochutíme cukrem a citrónem.

Pivní steaky

Suroviny:
4 plátky vepřového masa,

500 ml světlého piva,

hladká mouka,

olej na smažení,

sůl, mletý pepř

Postup:
Vepřové maso osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Poté ho smažíme na rozpáleném oleji. Když je maso poloměkké, zalijeme ho pivem a ještě dosmažíme, až je měkké. Maso podáváme s chlebem či vařenými bramborami.

Pivní vrabci

Suroviny:
700 g vepřové plece,

sůl,

česnek,

cibule,

400 ml světlého piva,

sádlo

Postup:
Maso nakrájíme na větší kousky, osolíme, potřeme česnekem, vložíme ho do mísy, zalijeme pivem a necháme hodinu odležet v chladu. Potom maso vyjmeme, necháme okapat a opečeme v pekáči na rozpáleném sádle. Přidáme nahrubo pokrájenou cibuli, orestujeme a zalijeme pivem od naloženého masa. V troubě pečeme za občasného přelévání výpekem doměkka.

Polské pivní dršťky

Suroviny:
1 kg drštěk,

cibule, mrkev, celer, petržel,

máslo,

3 lžíce hladké mouky,

sůl, mletý pepř, strouhaný muškátový oříšek, majoránka,

petrželová nať,

200 ml světlého piva,

200 ml vývaru,

20 ml vodky

Postup:
Proprané dršťky vyříme asi půl hodiny v osolené vodě. Poté vodu slijeme, dršťky zalijeme vývarem a vaříme, dokud nezměknou. Měkké je nakrájíme na jemné nudličky. Z másla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme vývarem z drštěk a rozmícháme do hladka. Přidáme koření, sůl, pivo a vaříme 15 minut. Na másle osmahneme na nudličky nakrájenou zeleninu a kostičky cibule, zalijeme trochou vody a podusíme. Do uvařené omáčky zamícháme dršťky a dušenou zeleninu. Na závěr přilijeme vodku.

Trutnovský flamendr

Suroviny:
600 g vepřové kýty,

 2 lžíce oleje,

sterilovaná kapie,

hrášek,

kukuřice,

1 feferonka,

cibule,

200 ml světlého piva,

200 g vařených brambor,

pepř, sůl

Postup:
Maso nakrájíme na nudličky, osolíme a opepříme. Opečeme ho na rozpáleném oleji, přidáme na nudličky nakrájené kapie, sterilovaný hrášek, kukuřici, najemno nakrájenou feferonku a cibuli. Zastříkneme pivem a ke směsi přidáme na hranolky nakrájené brambory. Orestuleme a podáváme.

Pivní špíz

Suroviny:
200 g roštěnky,

400 g vepřové kýty,

200 g uzeného bůčku,

syrové brambory,

papriky,

200 ml tmavého piva,

grilovací koření,

worchestrová omáčka,

cibule,

jalovec,

olej,

mletá paprika, česnek, sůl

Postup:
Z piva, grilovacího koření, worchestrové omáčky a jalovce svaříme marinádu. Do vychladlé marinády naložíme naklepané a osolené plátky masa a špíz a bůček. Necháme v chladu uležet přes noc. Naložené maso napichujeme střídavě s kousky brambor, česnekem a čtverečky paprikových lusků. Napíchané špízy osolíme, posypeme paprikou, potřeme olejem a vložíme na gril. Při pečení potíráme olejem a marinádou.

Pivní sekaný řízek

Suroviny:
350 g mletého masa,

100 + 100 ml světlého piva,

tvrdý sýr,

měkký salám,

česnek,

feferonka,

sůl,

strouhanka,

tuk na smažení,

80 g hladké mouky,

1 vejce

Postup:
Maso smícháme s pivem a vmícháme kostičky sýra a salámu. Osolíme, přidáme prolisovaný česnek a nadrobno nakrájenou feferonku. Je-li třeba zahustíme strouhankou. Ze směsi vytvarujeme podlouhlé řízky, které obalujeme v těstíčku z mouky, piva a vejce a smažíme na rozpáleném tuku.

Slovenská pivovarská žebírka

Suroviny:
750 g vepřových žebírek,

olej,

cibule,

3 lžíce rajského protlaku,

150 ml světlého piva,

chléb,

pepř, sůl,

4 nožičky párku

Postup:
Nakrájenou cibuli orestujeme na oleji dozlatova. Na tento základ vložíme žebírka, která opečeme ze všech stran. Zalijeme je malým množstvím vody, přidáme protlak, osolíme, okořeníme a dusíme. Když je maso téměř měkké, zalijeme ho pivem, šťávu zahustíme nastrouhaným tvrdým chlebem a ještě chvíli dusíme. Potom na měkká žebírka přes síto propasírujeme šťávu a na každé položíme opečenou nožičku párku.

Pivovarská bašta

• vepřová kýta
• olej
• kečup
• 2 stroužky česneku
• 1 dl piva
• cibule
• pórek
• sůl
• pepř

   Kýtu nakrájíme na nudličky a ty zprudka opečeme na oleji. Pokapeme kečupem, osolíme, opepříme a přidáme oloupaný prolisovaný nebo utřený česnek. Necháme asi 10 minut na mírném ohni dusit. Pak přimícháme cibuli a pórek, obojí oloupané a nakrájené na kolečka a podlijeme pivem. Podle potřeby osolíme a podusíme.

Pivovarské závitky

• 4 plátky vepřové kýty
• 100 g vepřových ledvinek
• 60 g uzeného masa
• 3 lžíce sádla
• 2 cibule
• 200 ml světlého piva
• 1 lžíce kečupu
• 2 vejce
• 0,5 l mléka
• hladká mouka
• sůl
• pepř

Očištěné ledvinky nakrájíme na plátky a lehce povaříme v mléce. Na orestovanou cibuli přidáme ledvinky a nakrájené uzené maso. Směs osolíme, opepříme a zalijeme vejcem. Za stálého míchání necháme vejce srazit. Náplň rozdělíme na plátky, stočíme je, upevníme jehlami a obalíme v mouce. Závitky orestujeme na cibuli, podlijeme pivem, přidáme kečup a zvolna dusíme do měkka. Podáváme například se šťouchanými bramborami a kysaným zelím.

Pivovarský guláš

• 800 g bůčku
• 2 cibule
• voda
• tuk
• světlé pivo strouhanka
• nové koření
• pepř mletý
• bobkový list

  Cibuli nakrájíme najemno, osmahneme na tuku, přidáme na kostky nakrájené maso a necháme dusit. Až je maso poloměké, okořeníme. Když je maso měké zalijeme ho pivem a zaprášíme ho strouhankou. Podáváme s chlebem nebo knedlíkem.

Pivovarský řízek

• 0,5 kg vepřového řízku
• 1 vejce
• 100 ml piva
• 6 lžíc hladké mouky
• hladká mouka na obalení
• olej
• 200 g brambor
• česnek
• majoránka
• sůl

 Vepřové řízky naklepeme, okořeníme česnekovou solí a obalíme v hladké mouce. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, okořeníme, smícháme s moukou, pivem a vejcem. Vše důkladně promícháme, ve hmotě obalíme připravené maso a smažíme v horkém oleji. Podáváme se zeleninou.

Pivní rizoto 

Ohnivá pánev čerta Šmajstrla

Suroviny:

200 g vepřového plecka nebo kotlety bez kosti,

400 g kuřecích řízků,

200 g klobásy,

1 červená papriky,

1 zelená paprika,

1 plechovka červených fazolí v chilli omáčce,

4 cibule,

6 stroužků česneku,

200 g žampiónů nebo plechovka sterilovaných,

50 ml olivového oleje,

2 chilli papričky nebo mleté koření,

1 pórek,

100 ml piva,

1 kelímek strouhaného křenu,

sůl, mletý pepř.

Maso nakrájíme na nudličky, klobásu na tenká kolečka, žampióny oloupeme a pokrájíme na kousky, papriky zbavíme jadřinců a nakrájíme na proužky, česnek a cibuli nakrájíme na malé kostičky.
Na rozpáleném oleji osmahneme klobásku a maso, vyjmeme na talíř a do výpeku dáme nakrájenou cibuli s česnekem, přidáme papriky, žampióny a restujeme 3 - 5 minut. Pak zpět vložíme maso, na kousky nakrájené chilli papričky nebo lžičku chilli koření, podlijeme mírně pivem a pár minut podusíme. Přidáme plechovku fazolí (posle potřeby i trochu nálevu) a hustě posypeme čerstvě nastrouhaným křenem.
Jako přílohu podáváme hranolky, nebo americké brambory.

Pradědovo tajemství

Suroviny:

4 vepřové kotlety bez kosti,

1 balení zeleninového leča,

1 cibule,

8 stroužků česneku,

5 lžic oleje,

5 lžic kečupu nebo rajčatového protlaku,

100 ml piva,

20 dkg strouhané nivy,

sůl, pepř, oregáno,

feferonky,

chléb na topinky.

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme opepřené a osolené kotletky a orestujeme z obou stran. Přendáme na talíř a do výpeku přidáme rajský protlak, zeleninové lečo, drcený česnek a pivo a mírně povaříme asi 3 minuty.
Dochutíme pepřem, oreganem a solí. Maso dáme zpět a necháme prohřát. Na talíř klademe vždy dvě klasicky připravené topinky potřené česnekem a přelijeme je šťávou se zeleninou. Na to položíme porci masa a hustě posypeme strouhanou nivou a ozdobíme feferonkou.

Bombajské sur
 

Suroviny:

1/2 kg vepř. plecka,

1-2 cibule,

2 lž kečupu,

2 dl světlého piva,

1 lž oleje,

pepř, sůl, chilli,

pol.mouka

Maso pokrájím na malé plátky a aspoň 2 hodiny marinuju ( olej,pepř, sůl). Pak zprudka orestuju, přidám cibuli, vydusím šťávu co pustilo, zapráším moukou, opražím, přidám kečup, pivo a dodusím doměkka.